Bitterer oder wässriger Kaffeegeschmack aus dem Kaffeevollautomaten

Checkliste für einen phänomenalen Kaffeegeschmack aus dem Kaffeevollautomaten

Ein Kaffeevollautomat ist eine Kaffeemaschine, bei der die Herstellung des Kaffees „voll automatisch“ geschieht. Dabei wird das Wasser über einen Wasserbehälter mit Durchlauferhitzer angesogen. Im Bohnenbehältnis wird dann mithilfe eines Mahlwerks das Kaffeepulver erzeugt. Anschließend findet in der sogenannten „Brühgruppe“ der Brühvorgang statt, so dass der fertige Kaffee in die Tasse laufen kann. In der Brühgruppe wird das zuvor gemahlene Kaffeepulver voll automatisch in eine Öffnung gedrückt. Nach diesem Vorgang wird das Wasser mit einem Druck von oft 15 bar durch das Mahlgut gepresst.

1. Die Beschaffenheit der Bohnen

Die Qualität der Bohnen ist natürlich von ausschlaggebender Bedeutung für die Qualität des späteren Geschmacks. Schlechte Qualität bedingt ein nicht wohl schmeckendes Getränk. Dies gilt auch für die Zubereitung im Kaffeevollautomaten, denn aromatischer Kaffee kann nur mit qualitativ hochwertigen Bohnen gelingen. Was die Lagerung Ihres Kaffees betrifft, so ist es ratsam, ihn an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufzubewahren. Von einer Lagerung im Kühlschrank ist übrigens dringend abzuraten! Denn wenn Sie den Kaffee falsch lagern, fehlt es ihm nicht nur an Aroma, sondern das Getränk kann auch ranzig schmecken. Falls Sie ihn nicht luftdicht verschlossen haben, kann Kaffee sogar fremde Gerüche und Geschmacksvariationen annehmen. Sind die Kaffeebohnen zu alt, so ist ein Großteil des Aromas bereits verloren gegangen. Zum Verschließen  der Kaffeeverpackung eignet sich besonders gut eine Kaffeeklammer.

2. Der Mahlgrad

Ein weiterer Faktor für die gelungene Zubereitung des Kaffees ist sicherlich der Mahlgrad, da bei einer falschen Einstellung der Kaffee wässrig oder bitter schmeckt. Wird dieser zu fein eingestellt, können sich zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl lösen. Das Ergebnis ist ein unangenehm intensiver Geschmack, der sogar bitter oder verbrannt schmecken kann. Ein zu grob eingestellter Mahlgrad führt dagegen zu einem schwachen, wässrigen Geschmack, da die Oberfläche kleiner ist als bei feiner Mahlung. Dies führt dazu, dass sich nur wenige Aromen aus dem Kaffeepulver lösen können. Es ist weiterhin empfehlenswert, darauf zu achten, dass das Mahlwerk nicht zu heiß wird. Denn wenn dies geschieht, besteht die Möglichkeit, dass das Kaffeemehl verbrennt und Sie damit ein beinahe ungenießbares Getränk erhalten.

3. Die Qualität des Wassers

Da Kaffee zum größten Teil aus Wasser besteht, spielt selbstverständlich die Güte des verwendeten Wassers eine große Rolle bei der Kaffeezubereitung. Daher sollten Sie sich über den Härtegrad in Ihrem Wohnbezirk informieren. Diesen können Sie ganz bequem mit speziellen Teststreifen ermitteln, die Sie im Versandhandel aber auch in der Apotheke erhalten. Tauchen Sie den Streifen kurz in kaltes Wasser. Nach einiger Zeit verfärbt er sich. Anhand der Ausdehnung der Verfärbung können Sie nun den Bereich der Wasserhärte des Wassers ermitteln. Die meisten Teststreifen haben 4 oder 5 Bereiche, wobei Sie auch Streifen mit bis zu 10 Bereichen im Handel erwerben können. Bis 8 Grad dH (=Härtegrad) wird das Wasser als weich, von 8 bis 12 Grad dH als mittelhart und darüber als hart bezeichnet.

Ist nun das Wasser zu kalkhaltig, so entwickelt Kaffee einen Fremdgeschmack. Bei Kaffeevollautomaten empfiehlt es sich hier, einen Filter in den Wassertank einzusetzen. Auch die Temperatur spielt eine Rolle, denn ist das Wasser zu heiß, schmeckt das Getränk bitter und verbrannt. Ändern Sie in einem solchen Fall die Einstellung an Ihrem Kaffeevollautomaten. Sollte Ihr Kaffee hingegen sauer schmecken, kann es sein, dass die Temperatur unter 92 Grad Celsius lag. Denn die empfohlene Temperatur beim Kaffeevollautomaten bewegt sich auf einer Skala zwischen 92 Grad Celsius und 96 Grad Celsius.

4. Etwaige Verunreinigungen der Maschinenteile

Eine weitere Ursache für bitteren oder wässrigen Kaffee aus dem Kaffeevollautomaten kann eine Verunreinigung der Maschinenteile sein. Beispielsweise können Bohnenöle, wenn Sie diese nicht regelmäßig entfernen, ranzig werden. Betroffene Elemente können der Bohnenbehälter, das Mahlwerk, Siebe, Leitungen und Ausläufe sein. Daher ist es unbedingt ratsam, dass Sie Ihren Kaffeevollautomaten gemäß den Angaben des Herstellers reinigen.

5. Die Röstungen

Genauso wie beim Mahlgrad gibt es Röstungen, die nicht für alle Zubereitungsarten geeignet sind. Als Faustregel gilt, dass Röstungen, die die Bohnen mit dem Trommelröstverfahren veredelt haben, eine bessere Geschmacksqualität liefern. Kurzzeitröstungen dagegen schmecken schnell bitter, da hier die Bohnen unregelmäßig geröstet wurden. Viele Hersteller, wie zum Beispiel Lavazza, Gorilla oder illy geben auf den Packungen an, ob die jeweiligen Sorten für die Nutzung in einem Kaffeevollautomaten geeignet sind. Der Kaffee aus dem Vollautomaten schmeckt grundsätzlich ziemlich intensiv. Sollten Sie sich gerade einen neuen Kaffeevollautomaten angeschafft haben, kann es daher ratsam sein, wenn Sie mit einer milden Röstung beginnen.

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