Zucker ist nicht gleich Zucker. Der GUATAVITA de COLOMBIA überzeugt nämlich mit seinem besonderen Geschmack und fairem Handel. Anna Elisabeth Segovia hat uns in diesem Interview alles über den Panela Zucker erzählt. Lesen Sie hier nach, wieso der Zucker sich besonders als Süßungsmittel für Kaffee eignet und was ihn von anderen Zuckersorten unterscheidet.
Anna über den “Guatavita” – Zucker
roastmarket: Liebe Anna, bitte stelle Dich doch einmal kurz unseren Lesern vor.
Anna: Mein Name ist Anna, ich bin in Frankfurt am Main geboren und meine Eltern kommen aus Kolumbien. Ich habe eine große Leidenschaft für das Heimatland meiner Eltern, für die Landschaft, die Menschen und deren wunderbare Traditionen. Neben dem weltberühmten Kaffee hat auch Panela eine große Tradition unter der Bevölkerung.
roastmarket: Wer oder was ist eigentlich „GUATAVITA de COLOMBIA“? Was steckt dahinter?
Anna: Mit GUATAVITA de COLOMBIA unterstützen wir die Bauern in Kolumbien in Frieden zu leben. Das Traditionsprodukt besteht aus 100% Zuckerrohrsaft, der eingekocht und kalt geschlagen wird. Naturbelassen enthält Panela Vitamine und Mineralien, die als natürliche Süße für z.B. Kaffee, Porridge oder Joghurt verwendet werden können. Panela ist der heimische Name für diesen Naturzucker. Der Begriff wird meist in Kolumbien, manchmal auch in Peru verwendet.
Das Besondere am GUATAVITA de COLOMBIA Zucker
roastmarket: Was macht den Zucker so besonders? Warum ist Zucker nicht gleich Zucker?
Anna: Kaffee ist nicht gleich Kaffee, so wie auch Zucker nicht gleich Zucker ist. Jedes Agrarprodukt weist unterschiedliche Qualitäten auf. Auch bei uns in Deutschland schmeckt jeder Apfel anders. Das Zuckerrohr für GUATAVITA de COLOMBIA wächst im Hochland der kolumbianischen Anden auf über 3000 Metern Höhe in Äquatornähe. Die Böden sind fruchtbar und mineralhaltig. Neben den perfekten ökologischen Bedingungen blicken unsere Zuckerrohrbauern auf eine lange Tradition und Wissen in der Herstellung von Panela zurück. Das Handwerk wird von Generation zu Generation weitergegeben.
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roastmarket: Warum ist GUATAVITA de COLOMBIA Zucker der perfekte Kaffeezucker?
Anna: Der karamellig-malzige Geschmack von GUATAVITA de COLOMBIA passt sich perfekt den Bitterstoffen im Kaffee an – auch Baristi und Röster sind begeistert von seinen Eigenschaften. Für alle, die ihren Kaffee süßen, ein wahrer Genuss ohne aggressive Industrie-Süße. Der kleine Löffel Guatavita im schnellen Espresso verfeinert das Getränk ganz natürlich und löst sich sofort auf. In Kaffeespezialitäten mit Milch, wie Cappuccino oder Latte Macchiato, karamellisiert Panela auf dem Milchschaum. Die kolumbianischen Bauern süßen ohnehin ihren Kaffee nur mit Panela. Da diese Pflanzen in den Anden Feld an Feld mit Kaffee wachsen, passt zusammen, was zusammengehört – sagen zumindest die Bauern.
Fairer Handel und Anbau in Kolumbien
roastmarket: Wie ist das Projekt/die Kooperation überhaupt entstanden?
Anna: Kolumbien ist ein wunderschönes Land, das an einem furchtbaren Image durch den bewaffneten Konflikt der letzten Jahrzehnte nagt. Auch neuere Medien zeichnen ein negatives Bild von Land und Leuten. Ich wollte ein Projekt gründen, das neue Geschichten über das Land erzählt. Geschichten von Aufbruch, Entwicklung und Frieden. In Kolumbien leben über 350.000 Familien vom Zuckerrohranbau, der hauptsächlich zu Panela verarbeitet wird. Dieser ist neben dem Kaffeeanbau die zweitgrößte Einkommensquelle für die ländliche Bevölkerung. Die soziale und produktive Kraft des Zuckerrohranbaus und der Panela Produktion ist beispielhaft für den Aufbau und Erhalt des Friedens in Kolumbien. Wir haben die Möglichkeit, zu dieser Entwicklung einen Beitrag zu leisten. Panela wird kaum exportiert und es ist an der Zeit, dass auch wir hier in Deutschland in den Genuss dieses köstlichen Produktes kommen und Panela als natürliche Süße aus Kolumbien kennenlernen.
roastmarket: Viele Leser interessiert auch immer: Ist das ganze „fair“?
Anna: Der faire Handel ist ein zentraler Punkt bei GUATAVITA de COLOMBIA. Zurzeit arbeite ich mit einer Bauernkooperative, die aus mehreren kleinen Fincas besteht. Die Panela wird direkt, also ohne Zwischenhändler gehandelt, sodass der gesamte Erlös an die Fincas geht. Mit der Kooperative unterstützen wir auch bei Themen wie der Bio-Zertifizierung und Exportberatung.
Zubereitungsmöglichkeiten mit COLOMBIA und Zukunftsaussichten
roastmarket: Wo darf GUATAVITA de COLOMBIA Zucker auf keinen Fall fehlen?
Anna: GUATAVITA de COLOMBIA liebe ich besonders auf Porridge oder zum Würzen von Salatsoße (Essig, Öl, Senf, Panela) für Feldsalate. Mein all time favourite bleibt Panela im Cappuccino, als Topping auf dem Milchschaum, zum Herunterlöffeln…herrlich!
roastmarket: Wie geht es mit GUATAVITA de COLOMBIA weiter? Was steht aktuell auf Eurem Plan und was steht als Nächstes bei Euch an?
Anna: GUATAVITA de COLOMBIA in unserer Zuckerdose Azucarera ist sehr beliebt und gewinnt mehr und mehr das Herz von Espressotrinkern. Dieses Jahr haben wir auch den Great Taste Award verliehen bekommen – und das für einen Zucker! Das sagt schon viel über die herausragende Qualität aus. Auf vielfachen Kundenwunsch wird es nächstes Jahr eine größere Packung zum Backen geben. Außerdem gibt es in Kolumbien viel zu tun und ich freue mich in Zukunft auch weitere Projekte mit Kakao- oder Kaffeebauern zu unterstützen.
