Torrefaktum Colombia Tolima Bio

Wenn Kaffee zur Wissenschaft wird und Röstmeister experimentieren, kommt eine Sorte wie Colombia Tolima von Torrefaktum heraus. Das Besondere hier ist die Röstung. Als Bohnen wurden Hochlandarabicas aus Kolumbien gewählt, die von Fairtrade-zertifizierten Kooperativen nach kontrolliert biologischen Kriterien in Höhenlagen zwischen 1650 und 2100m angebaut und verarbeitet werden. Im nächsten Schritt veredelt Torrefaktum in Hamburg die Bohnen zu einer sogenannten Mélange. Das bedeutet, dass die gleichen Rohbohnen mit unterschiedlichen Röstprofilen geröstet werden und im Anschluss zu einem Blend gemischt werden. Mit jedem Röstschritt werden diverse Charakteristika der Bohnen herausgearbeitet. Das finale Mischverhältnis vereint die Aromaausprägungen der verschiedenen Röstchargen. Diese Röstweise erfordert eine intensive Auseinandersetzung mit einer einzigen Bohnenart und ermöglicht die bestmögliche Aromavielfalt. Da aus hellen und dunklen Bohnen eine Balance entsteht, eignet sich der „Mélange à trois“ für jede erdenkliche Zubereitungsmethode von Espresso bis Filterkaffee. Geschmacklich fallen intensiv fruchtige und süßliche Aromen auf, die von Mandarina und Jasmin ergänzt werden. Der Körper ist ausbalanciert, der Säuregehalt markant. Diese Kaffeekomposition kommt zu 500g ganzen Bohnen in einer umweltfreundlichen und kompostierbaren Verpackung ohne Aluminium. Ein Aromaventil erlaubt dem Kaffee in der Verpackung weiter zu reifen und dabei das auf natürliche Weise freiwerdende CO2 abzugeben. Nach dem Feinschmecker Magazin (2018) zählt Torrefaktum zu den besten Kaffeeröstereien Deutschlands.